El 23 de abril está a la vuelta de la esquina, por lo que te dejamos cinco productos frescos para acompañar tus recetas del día de San Jorge
El 23 de abril se acerca y en Aragón nos preparamos para celebrar por todo lo alto a nuestro patrón con una explosión de sabor y tradición. Para acompañar la fiesta como se merece, te presentamos cinco productos frescos imprescindibles para el día de San Jorge, con información general sobre ellos, dónde se cultivan y recetas perfectas para prepararlos.
Borraja
La borraja es una especialidad tradicional y la verdura por excelencia de Aragón. Se cultiva especialmente en el Valle Medio del Ebro, con gran tradición en la huerta zaragozana. La borraja está disponible durante todo el año porque cuando no es de temporada, se planta en los invernaderos, en particular en los invernaderos de Villamayor.
Tal y como explica Patricia, de Frutería Gabi, “somos pioneros en la producción de borraja porque no se planta en otro lugar. Aunque un poquito en Navarra, pero no se conoce mucho fuera de Aragón. Cada vez más, pero todavía hace falta darla a conocer”. Para ello, se siembra en otoño o primavera en campos fértiles y húmedos. Sus tallos carnosos se limpian y pelan antes de cocinar. Aunque en las fruterías a veces ya vienen limpiadas para tu comodidad.
La receta más clásica es la de borraja con patatas, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. También queda deliciosa en cremas, arroces o como acompañamiento de pescado blanco al vapor. En esta época, llega fresca y en su mejor momento a los mercados, así que es el momento ideal para disfrutarla como se merece.
Bisalto
El bisalto es una variedad tradicional de guisante que se cultiva principalmente en el Valle del Ebro y zonas de Huesca. En Aragón se ha mantenido como un tesoro local gracias a su sabor suave y textura crujiente.
Se siembra a finales de invierno y su cosecha se produce entre abril y junio. Es una planta trepadora que necesita tutores (cañas o redes) para crecer. Se recoge cuando la vaina está tierna, antes de que las semillas se desarrollen del todo.
En cuanto a recetas, el bisalto se puede cocinar salteado con jamón, revueltos con huevo o ligeramente escaldados en ensaladas, para mantener su textura y sabor dulzón.
Manzana aragonesa
La manzana aragonesa es un tesoro de nuestra región no solo por su delicioso sabor, sino también por su versatilidad en la cocina. Con una producción que destaca a Aragón como uno de los principales productores de manzanas en España, las manzanas aragonesas son reconocidas por su excepcional dulzura y frescura incomparables.
La región se destaca como una tierra fértil que brinda un tesoro de sabores frescos y deliciosos que nos hacen sentir orgullosos de nuestra región. Ahora puedes encontrar las variedades Golden, Gala y Verde en tus fruterías más cercanas. Además, una de las grandes ventajas de la manzana es su disponibilidad durante todo el año.
Además de su exquisito sabor y textura jugosa, la manzana es una fuente invaluable de nutrientes esenciales. Es rica en vitaminas, antioxidantes y fibra, lo que la convierte en una opción saludable para incluir en nuestra dieta diaria.
La manzana aragonesa es ideal para postres, poniendo el toque más dulce a nuestras comidas. Al horno, acompañada de peras o fresas de temporada, es el broche perfecto para un menú de San Jorge que dejará a todos los comensales con ganas de más.
Pera
Aragón también es una tierra de perales, sobre todo las provincias de Huesca y Zaragoza, donde se cultivan variedades como la pera conferencia, la blanquilla o la de San Juan.
Comarcas como La Litera, Cinca Medio, Bajo Cinca o Comunidad de Calatayud son reconocidas por su producción frutícola. El peral es un árbol que requiere inviernos fríos y veranos cálidos, lo que hace que las condiciones climáticas de Aragón sean ideales.
Una receta con esta fruta son las peras al vino tinto. Se trata de un clásico aragonés donde la fruta se cuece lentamente con vino, azúcar y especias. También se puede incluir en ensaladas templadas con queso de cabra, nueces y rúcula. Al horno con canela y miel, perfectas como postre de San Jorge, resultan una delicia si se combinan con manzanas o fresas.
Haba
Las habas, también de la huerta de Zaragoza, son muy apreciadas en Aragón. Se cultivan en muchas zonas de la comunidad, particularmente en huertas del Valle del Ebro, del Bajo Aragón y otras comarcas de Huesca y Teruel.
Son plantas resistentes que se siembran en otoño o a finales del invierno y se cosechan en primavera. No necesitan grandes cuidados y se adaptan muy bien al clima templado de la región.
Las habas se pueden cocinar enteras, cortadas o se pueden desgranar y comer solo el grano. Se pueden acompañar con ajetes tiernos de Aragón o Cebolla Fuentes de Ebro DOP. También se pueden rebozar o preparar en ensalada, con un buen aceite de oliva y menta.
Mercazaragoza es una empresa pública cuyos accionistas son el Ayuntamiento de Zaragoza y la empresa estatal Mercasa. Con una trayectoria de más de 50 años, es la plataforma logística especializada en agroalimentación más importante del Valle del Ebro. Con una superficie de 80 hectáreas, cuenta en la actualidad con casi 130 empresas instaladas, especializadas en productos frescos y congelados que comercializan en torno a 150.000 toneladas de alimentos al año. Dentro de la Unidad Alimentaria, cuentan con Mercados de Pescados, Frutas y Verduras y Carnes y la primera Terminal Intermodal de Interior (tmZ) con capacidad de carga y transporte ferroviario de mercancías bajo control de temperatura.
Artículo en colaboración con Mercazaragoza
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