La hora del vermut, un ritual que en Aragón no pasa de moda
En Aragón el aperitivo es mucho más que una comida rápida antes de comer. Es un ritual, una excusa para juntarse alrededor de una mesa, conversar sin prisas y compartir pequeños bocados con familia y amigos. La hora del vermut sigue siendo una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de la tierra, se celebre en la barra de un bar castizo o en una terraza al sol. Pero, ¿qué es lo que de verdad triunfa en esas mesas? Martín Martín, la mayor cadena de tiendas de aperitivos de España —de origen aragonés, con 85 establecimientos en seis comunidades—, nos da algunas pistas sobre los productos preferidos de los aragoneses.
Los aperitivos que más triunfan entre los aragoneses:
- Gildas, en plena fiebre este año han tenido hasta su propio evento en Aragón, donde se eligió la gilda del año.
- Aceitunas aliñadas, con la Chupadedos como gran clásico.
- Anchoas en salmuera tipo mariposa, muy típicas en Aragón.
- Boquerones en vinagre, frescos y suaves.
- Conservas: bonito del norte en escabeche, chipirones y mejillones.
Las gildas, la gran estrella del momento
Si hay un pincho que vive su mejor momento, ese es la gilda. Cada vez más gente la incorpora a sus reuniones, y su fórmula admite mil lecturas. Desde la clásica de aceituna, anchoa y piparra hasta las versiones más atrevidas, la variedad es enorme: en Martín Martín conviven más de quince tipos distintos dentro de su nueva sección «Distrito Gilda», una prueba de hasta qué punto este bocado se ha convertido en imprescindible del vermuteo.
Aceitunas: la Chupadedos, siempre en lo alto
Las aceitunas siguen siendo las grandes protagonistas de cualquier aperitivo. Entre todas las variedades, la Chupadedos, con su aliño tan característico, se mantiene como una de las más demandadas. No es casualidad: el consumidor aragonés busca sabores tradicionales, de toda la vida, que forman parte del ADN gastronómico de la tierra.
Salazones y semiconservas: anchoas y boquerones
En el capítulo de las salazones, los aragoneses lo tienen claro. Las anchoas en salmuera tipo mariposa son un producto muy típico por estos lares y siguen ocupando un lugar de honor en barras y mesas. A su lado, los boquerones en vinagre conquistan por su frescura y suavidad, y son uno de esos imprescindibles que combinan con todo: con un vermut bien servido, con una caña fría o con una copa de vino.
Conservas de siempre: el sabor de la nostalgia
Las conservas completan el cuadro. La reina indiscutible sigue siendo el bonito del norte en escabeche de toda la vida, servido en las clásicas latas de pandereta, un formato que despierta la nostalgia de varias generaciones y conquista por su sabor auténtico. Junto a él, los chipirones y los mejillones son la opción favorita de quienes buscan un aperitivo de calidad, práctico y listo para disfrutar en cualquier momento.
«El aperitivo forma parte de nuestra forma de entender la gastronomía y las relaciones sociales. Nos gusta reunirnos alrededor de una mesa, compartir pequeños bocados y disfrutar del tiempo con familiares y amigos», resume Francisco Rivas, responsable de surtido de Martín Martín, que subraya que el vermuteo sigue plenamente vigente en Aragón.
El vermut aragonés, una costumbre que sigue viva
Con más de cuatro décadas dedicadas al mundo del aperitivo, esta cadena aragonesa mantiene su apuesta por combinar los productos de siempre con nuevas propuestas, como su sección «Distrito Gilda«. Y aunque el buen tiempo y la vida al aire libre disparan el consumo en los meses de verano, lo cierto es que en Aragón el vermut no entiende de estaciones: es una cita fija durante todo el año. Porque más allá de la temporada, el aperitivo es una de las costumbres más queridas de la tierra, y basta una mesa, buena compañía y unos cuantos bocados para convertir cualquier día en un pequeño planazo.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los aperitivos favoritos de los aragoneses?
Las gildas viven un auténtico auge, junto a las aceitunas aliñadas tipo Chupadedos, las anchoas en salmuera tipo mariposa, los boquerones en vinagre y conservas clásicas como el bonito del norte en escabeche, los chipirones y los mejillones.
¿Qué es una gilda?
Es un pincho clásico compuesto en su versión original por aceituna, anchoa y guindilla (piparra). Hoy existen numerosas variedades que juegan con distintos ingredientes y salsas.
¿Por qué el vermut es una tradición en Aragón?
El vermuteo es una de las costumbres gastronómicas más arraigadas de Aragón: un momento para reunirse, conversar y compartir pequeños bocados con familiares y amigos sin prisas.
Artículo en colaboración con Martín Martín
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