Más de 2.000 años de tradición, viñedos de altura y la garnacha como gran protagonista explican la personalidad de los vinos de la Denominación de Origen Calatayud
No hay mejor forma de descubrir la historia de la Denominación de Origen Calatayud que vertiendo alguno de sus vinos en una copa para degustarlo con calma. Al fin y al cabo, la historia de los vinos de Calatayud se remonta varios siglos en el tiempo, así que bien merecen ser paladeados sin prisas.
Así que descorchemos una botella de cualquiera de las bodegas que forman parte de la DOP Calatayud y hagamos un viaje en el tiempo, desde la Antigüedad hasta nuestros días.
Y para quienes quieran seguir descubriendo qué ocurre actualmente alrededor de sus bodegas, vendimias, vinos y eventos, Enjoy Zaragoza reúne también las últimas novedades en su espacio dedicado a la DOP Calatayud.
Más de 2.000 años de historia del vino en Calatayud
Está constatado que en esta zona de la provincia de Zaragoza se cultivaba la vid y se hacía vino ya en el siglo II antes de Cristo. Así lo atestiguan los vestigios de un lagar encontrados en el yacimiento arqueológico de Segeda.
Algo más tarde, el poeta latino Marcial, uno de los bilbilitanos más ilustres, escribió sobre los vinos de su tierra. De hecho, parte del desarrollo de la colonia romana de Bilbilis estuvo ligado a la producción vinícola.
Esos son los cimientos, con más de 2.000 años de antigüedad, sobre los que hoy se levantan los llamados viñedos extremos de Calatayud.
Pero la historia del vino en esta zona no termina ahí.
Durante la Edad Media tuvieron especial importancia las numerosas vides plantadas por los monjes cistercienses del Monasterio de Piedra y, por supuesto, los vinos que elaboraban con aquellas uvas.
Por eso resulta especialmente simbólico que el Museo de la DOP Calatayud se encuentre precisamente en antiguas dependencias monacales.
De las bodegas excavadas en tierra a los vinos actuales
Durante siglos, además de los viñedos monásticos y de algunas grandes propiedades, la mayoría de los viticultores de la zona fueron pequeños productores que elaboraban vino principalmente para su propio consumo.
Muchos tenían sus bodegas excavadas directamente en la tierra y orientadas hacia el norte. No era casualidad: buscaban unas condiciones más estables de temperatura y humedad que permitieran conservar y madurar mejor el vino.
Han cambiado las técnicas, las bodegas y la forma de producir, pero hay algo que continúa siendo determinante: el territorio.
¿Por qué se habla de los “viñedos extremos” de Calatayud?
Las condiciones climáticas de esta zona de Zaragoza son una de las claves de la personalidad de sus vinos.
Los inviernos pueden ser muy fríos y los veranos, especialmente calurosos. A ese fuerte contraste estacional se suma otro factor fundamental: la diferencia de temperatura entre el día y la noche, especialmente acusada cuando se acerca la época de maduración de la uva.
A ese clima continental hay que añadir las características de los paisajes de la Comarca de Calatayud, donde se encuentra buena parte de los viñedos de la denominación.
Las viñas se sitúan aproximadamente entre los 650 y los 1.100 metros de altitud. ¡Mucha altura! ¿Y eso qué implica? Entre otras cosas, que la vendimia pueda realizarse más tarde que en otras zonas. A cambio, esa maduración más lenta permite que la uva alcance unas condiciones especialmente interesantes antes de ser recogida.
Cada campaña tiene, además, sus propias particularidades. En Enjoy Zaragoza también puedes consultar contenidos sobre la vendimia de la DOP Calatayud y su evolución.
La garnacha, protagonista de la D.O. Calatayud
La historia y el territorio son dos de los grandes secretos de estos vinos. Pero todavía falta un ingrediente fundamental: la uva.
Y si hablamos de la Denominación de Origen Calatayud, inevitablemente tenemos que hablar de garnacha tinta.
La garnacha, una de las variedades más representativas de Aragón, ocupa un papel protagonista dentro de la denominación y está estrechamente ligada a esos paisajes de altura y terrenos exigentes.
Existen viñas viejas en las que la garnacha lleva desarrollándose durante décadas a grandes altitudes. De alguna forma, es una variedad tan agreste como los propios terrenos en los que crece.
Por eso el concepto de “Viñedo Extremo” sería difícil de entender sin ella.
Esa relación entre Calatayud y la garnacha también ha dado a los vinos de la zona reconocimiento fuera de Aragón, como muestran los resultados obtenidos en certámenes como Garnachas del Mundo.
¿Qué otras variedades se cultivan en la DOP Calatayud?
Aunque la garnacha tinta sea la gran protagonista, no está sola.
Y entre las variedades blancas aparecen:
- viura
- chardonnay
- malvasía
- gewürztraminer
- sauvignon blanc
- garnacha blanca
La combinación de variedades, altitud, clima y características del terreno permite elaborar vinos con perfiles muy diferentes, aunque compartan un mismo origen.
Una D.O. reconocida desde 1989
Uvas garnachas, condiciones de cultivo muy particulares y una historia milenaria explican que de esta zona surjan vinos singulares y cada vez más reconocidos.
La tradición viene de lejos, pero el reconocimiento oficial de la Denominación de Origen Calatayud llegó en 1989.
Y desde entonces su consejo regulador es el garante de un producto de primer nivel, una bebida que sea Digna heredera de lo escrito por otro lugareño ilustre, el célebre escritor Baltasar Gracián que al hablar de vino lo describía así:
Y para quien quiera pasar de conocer su historia a recorrerla sobre el terreno, una buena forma de hacerlo es seguir la Ruta del Vino de Calatayud, descubriendo bodegas, paisajes y pueblos de la comarca.
Más de dos mil años después de que ya se elaborase vino en estas tierras, la historia continúa en cada vendimia y en cada botella.
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