Bomba, carnaroli y bahía: los arroces del Delta del Ebro que conquistan Zaragoza
Hay un río que atraviesa Zaragoza, la moldea y la define. Y ese mismo río, 300 kilómetros más al este, muere en el Mediterráneo tras haber alimentado uno de los arrozales más singulares de España. El Ebro no solo pasa por la ciudad, también llega a la mesa. Con esa idea tan bonita nace El Verano del Arroz, el ciclo de jornadas gastronómicas de La Bocca, el restaurante mediterráneo de Grupo Tándem, que hasta finales de agosto reivindica el cereal más mediterráneo con arroz llegado directamente del Delta del Ebro.
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El Verano del Arroz, en breve:
- Qué: jornadas de arroces efímeros que cambian cada mes.
- Dónde: La Bocca, calle Madre Vedruna, Zaragoza.
- Cuándo: junio, julio y agosto de 2026.
- El protagonista: arroz de Illa de Riu, finca centenaria del Delta del Ebro.
- Precio: desde 17,50 € por persona (IVA incluido).
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No es una carta, es un viaje
El Verano del Arroz no es un menú al uso, sino un recorrido con fecha de caducidad. Cada mes llega una propuesta nueva, efímera, que desaparece cuando termina su capítulo para dejar paso a la siguiente. Un viaje por el origen del arroz, sus variedades y su forma de cocinarse en Zaragoza con producto de aquí y de allí. Detrás de los fogones están Cristian Comsa, chef de La Bocca, y Jorge Calonge, chef ejecutivo de Grupo Tándem, que no imitan al Mediterráneo, lo reinterpretan desde Aragón.
Un arroz con más de cien años de historia
El protagonista tiene nombre y apellidos: Illa de Riu. En 1917, José del Romero, capitán de corbeta barcelonés, adquirió en el Delta del Ebro una inmensa finca del antiguo Marquesado de Tamarit. La salinidad de sus tierras solo permitía un cultivo, el arroz, y lo que empezó como necesidad se convirtió en legado. Más de cien años después, Joan Trías del Romero gestiona la finca como tercera generación de la familia, controlando todo el proceso, de la semilla certificada a la comercialización, sin intermediarios ni mezclas. Cada variedad, pura.
Sus arrozales se encuentran en el Parque Natural del Delta del Ebro, dentro de la Reserva de la Biosfera de las Terres de l’Ebre. Y un dato para presumir, su arroz bomba es el único arroz europeo distinguido con dos estrellas por el International Taste & Quality Institute de Bruselas.
Tres arroces, tres caracteres
La elección de las variedades no es casual. Cada arroz de Illa de Riu tiene su propia personalidad:
- Bomba. El rey. Grano corto y redondeado que duplica su longitud al cocer sin empastarse, absorbe los sabores y aguanta el punto exacto sin perdonar descuidos.
- Carnaroli. La variedad italiana que Illa de Riu ha hecho suya en el Delta. Grano grande y consistente, con mucho almidón, nacido para el risotto y aquí en su versión más melosa.
- Bahía. Originaria del propio Delta del Ebro. Grano grueso y perlado, con la mayor capacidad de absorción de las tres. Versátil y generosa, la que mejor abraza los sabores del territorio.
La edición de agosto: el último capítulo (y el más goloso)
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Tras el éxito de las ediciones de junio y julio, que llenaron mesas y confirmaron que la apuesta por el arroz de autor había calado entre los comensales, agosto es el último mes para subirse a este viaje. Y La Bocca lo cierra por todo lo alto con tres arroces especiales pensados para venir con hambre y elegir bien:
- Arroz meloso de confit de pato y foie sobre carnaroli — 18,95 € / pax.
- Arroz de corral, monte y huerta (pollo, conejo y verduras) sobre bomba — 17,50 € / pax.
- Arroz de pulpo y sobrasada ibicenca sobre bahía — 19,95 € / pax.
Tres arroces, tres variedades y un mismo consejo: reserva tu mesa y ven a probar agosto a cucharadas. Son propuestas para mínimo dos personas (IVA incluido), y cuando termine el mes desaparecerán, porque así funciona El Verano del Arroz, cuando acaba un capítulo, empieza otro.
Cómo empezó todo: mar, tierra y Aragón
El ciclo arrancó en junio con tres arroces que contaban una historia de producto, temporada y territorio: un arroz meloso de sepia y langostinos al ajillo sobre carnaroli, un arroz de boletus, trufa y huevo sobre bomba y un arroz de jarrete de Ternasco de Aragón al romero con alcachofas confitadas sobre bahía, el más local de los tres, con el Ternasco de IGP propia uniendo Delta del Ebro y Zaragoza. Cada mes ha ido trayendo nuevas propuestas hasta llegar a esta gran traca final de agosto.
En julio llegó un segundo capítulo con nombres de altura: un arroz meloso de pluma ibérica y colmenillas sobre carnaroli, un arroz de rape y cigalas sobre bomba y un arroz de costillar de angus sobre bahía. Dos ediciones que llenaron mesas y han ido allanando el camino hasta esta gran traca final de agosto.
Del Delta a Zaragoza, con nombre propio
Que este arroz llegue a las cocinas de La Bocca tiene un puente, Catering Subirón, empresa familiar de distribución alimentaria fundada en 1999. Su relación directa con productores como Illa de Riu es la que garantiza que el arroz que se cocina en Zaragoza sea exactamente el mismo que Joan Trías cultiva y selecciona en el Delta.
En La Bocca siempre hay arroz
Estas jornadas no nacen de la nada. La Bocca lleva años haciendo del arroz su seña de identidad, y además de las propuestas efímeras mantiene cuatro arroces fijos en carta durante todo el verano. Si aún no has hecho tu viaje por El Verano del Arroz, estás a tiempo de pillar el último capítulo antes de que agosto se termine.
La Bocca forma parte de Grupo Tándem, uno de los grupos hosteleros más potentes de Zaragoza, con seis establecimientos en la ciudad —La Bocca, Marengo, Nativo, Nómada, Morrofino y La Tradicional— unidos por una misma filosofía, cocinar desde cero y sin atajos. Su lema lo resume todo, nos gusta cocinar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es El Verano del Arroz de La Bocca?
Un ciclo de jornadas gastronómicas que durante junio, julio y agosto de 2026 ofrece propuestas efímeras de arroz elaboradas con las variedades bomba, carnaroli y bahía de Illa de Riu, en el Delta del Ebro.
¿Dónde está La Bocca en Zaragoza?
En la calle Madre Vedruna. Es el restaurante mediterráneo de Grupo Tándem, especializado en arroces y cocina de mar.
¿Hasta cuándo se pueden probar estos arroces?
Las jornadas se prolongan hasta finales de agosto de 2026, con propuestas que cambian cada mes, y La Bocca mantiene además cuatro arroces fijos en carta todo el verano.
¿Cuánto cuestan?
Desde 17,50 € por persona (IVA incluido). Se recomienda reservar en www.restaurantelabocca.com.
