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El Ciruja, el nuevo restaurante argentino de Zaragoza que ‘recicla nostalgia’ a través de los platos de toda la vida

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Descubre El Ciruja, el nuevo restaurante argentino en Zaragoza que recicla nostalgia con platos de toda la vida, te contamos su historia y su carta

Hay restaurantes que nacen para ofrecer algo nuevo y otros que, precisamente, encuentran su razón de ser en recuperar aquello que nunca debería perderse. Es el caso de El Ciruja, un nuevo restaurante de Zaragoza argentino que acaba de abrir sus puertas en la ciudad con una propuesta que va mucho más allá del clásico asado.

Hasta allí nos hemos acercado para conocer de primera mano este nuevo proyecto y charlar con sus protagonistas, dos hermanos mellizos argentinos que llevan más de veinte años viviendo en Zaragoza y que ahora han decidido convertir en restaurante muchos de los sabores con los que crecieron. Su lema lo resume perfectamente: “reciclamos nostalgia”.

Y es que el propio nombre del establecimiento ya es toda una declaración de intenciones. En Argentina, ‘ciruja’ puede utilizarse para referirse de forma despectiva a una persona que vive en la calle, pero también tiene una lectura mucho más positiva: la de quien encuentra algo que otros han desechado, lo recupera, lo arregla y le da una segunda vida. Ese concepto de aprovechamiento es el que los hermanos han querido trasladar a la cocina. No tanto recuperando ingredientes, sino recuperando recetas, recuerdos y platos que forman parte de la memoria de cualquier familia argentina.

Mucho más que un restaurante de asado argentino

Si pensamos en gastronomía argentina, probablemente el primer plato que nos venga a la cabeza sea el asado. En El Ciruja quieren demostrar que hay mucho más detrás de la cocina del país. Aquí tienen cabida las recetas que se comían en casa: las empanadas, el pastel de papa, la lengua a la vinagreta, preparaciones con ajo y perejil, guisos y esos platos que forman parte del recetario doméstico y que pasan de generación en generación.

Uno de los platos en los que más confían es precisamente el pastel de papa, una elaboración de carne y patata muy ligada a la cocina casera argentina. También habrá empanadas y una de las grandes apuestas del restaurante: la pizza porteña. Para quienes no la conozcan, es una pizza muy diferente a la que estamos acostumbrados a encontrar habitualmente en Zaragoza: más alta, contundente, con mucho queso y abundantes ingredientes. Una de esas preparaciones que, para alguien que ha crecido en Argentina, puede convertirse inmediatamente en un viaje de vuelta a casa.

La carta, además, irá adaptándose a la temporada. Cuando llegue el frío tendrán protagonismo los guisos de lentejas, fideos o arroz con pollo, mientras que los domingos habrá espacio para la pasta, otra de esas costumbres familiares que los hermanos quieren trasladar al restaurante.

Y hay una fecha marcada en rojo en el calendario: el día 29 de cada mes se comen ñoquis en Argentina. La tradición manda incluso colocar un billete debajo del plato como símbolo de prosperidad. En El Ciruja quieren mantener también ese tipo de pequeñas costumbres que ayudan a entender que aquí la gastronomía es solo una parte de la experiencia.

Dos hermanos, una vida en Zaragoza y un sueño cumplido

Detrás de El Ciruja están dos hermanos mellizos que llevan más de dos décadas en Zaragoza y que conocen bien el mundo de la hostelería. Él está vinculado a la cocina y ella se ocupa de la sala, dos perfiles que se complementan para dar forma a un proyecto que nace, sobre todo, de las ganas de compartir una parte de su historia.

Ya contaban con experiencia hostelera, pero este restaurante supone un proyecto independiente y, especialmente, el cumplimiento de un sueño: abrir un restaurante argentino juntos.

La intención no es únicamente que los argentinos que viven en Zaragoza encuentren sabores que les recuerden a su infancia. También quieren que quienes se acerquen por primera vez descubran una gastronomía argentina menos conocida y más cercana a la cocina de casa. Porque quizá ese sea el verdadero objetivo de El Ciruja: conseguir que alguien pruebe uno de sus platos y piense aquello de “esto me recuerda a lo que hacía mi madre”. Aunque la madre sea otra y la receta venga de otro país.

‘Reciclar la nostalgia’

El Ciruja llega así a Zaragoza con una propuesta argentina diferente, centrada en los platos de siempre y en todo aquello que ocurre alrededor de ellos. Porque, al final, quizá la mejor forma de explicar este nuevo restaurante sea precisamente la que han escogido sus creadores: reciclar la nostalgia para convertirla en una mesa llena de comida, recuerdos y ganas de compartir.

Información práctica: dirección, horario y cómo reservar

Si te apetece acercarte a probar su cocina, El Ciruja está en la calle Santa Teresa de Jesús, 2, en pleno barrio de Zaragoza-Goya. Su horario de apertura es el siguiente:

  • Lunes, miércoles, jueves, viernes, sábado y domingo: de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00
  • Martes: cerrado

Para reservar mesa o hacer alguna consulta, puedes llamar al 643 97 39 39 o escribir por WhatsApp a través del enlace que tienen en su perfil de Instagram (@elcirujabodegon).

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