Con 2 Soletes de la Guía Repsol, Il Carrettino cuenta con una de las valoraciones más altas entre las heladerías de Zaragoza
Hay sitios que terminan formando parte de la vida de la gente. Lugares a los que vuelves por tradición, por cariño o simplemente porque sabes que allí siempre vas a encontrar algo auténtico. Eso es exactamente lo que ocurre con Il Carrettino, una histórica heladería artesanal de Zaragoza ubicada en el barrio de Las Fuentes que lleva desde 1978 acompañando a generaciones enteras.
Lo curioso es que, aunque nació como una pequeña heladería de barrio, hoy cada vez más personas cruzan Zaragoza entera solamente para probar sus helados artesanales.
Y eso sigue sorprendiéndoles. Nos lo cuenta Carolina Ochs, actual propietaria del local: “Muchísima gente nos dice que ojalá estuviéramos más cerca del centro o en otros barrios porque vienen expresamente hasta aquí solo por el helado. Y sinceramente, escuchar eso para nosotros es muy emocionante”.
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Una mezcla de Italia, Argentina y Zaragoza
Hace algo más de tres años, Carolina Ochs y Leonardo Pena tomaron el relevo de los antiguos heladeros con una idea muy clara: mantener intacta la esencia del helado artesanal tradicional, elaborado lentamente y sin procesos industriales.
Pero también incorporaron algo muy personal: una identidad ítalo-argentina que hoy define completamente la personalidad de Il Carrettino. “De Italia aprendimos la técnica del helado artesanal italiano, de Argentina la pasión por el helado y el dulce de leche, y en Zaragoza ponemos el corazón”.
Por su parte, Leonardo Pena, maestro heladero con más de 20 años de experiencia y formación en Italia y Argentina, es quien desarrolla las recetas y supervisa diariamente el obrador. “Nunca quisimos ir por el camino fácil. Preferimos dedicar más tiempo a cada elaboración y trabajar con materias primas de máxima calidad antes que acelerar procesos”.
El helado artesanal que tarda hasta dos días en elaborarse
Mientras muchas heladerías trabajan actualmente con procesos rápidos o bases semiindustriales, en Il Carrettino el ritmo es completamente distinto. Aquí, las mezclas se pasteurizan, se maduran y se mantecan lentamente para conseguir el equilibrio exacto de textura, cremosidad y sabor.
De hecho, nos cuentan que, en numerosas ocasiones, no dan abasto, pero que esa forma de trabajar es parte de su identidad. Eso implica también asumir costes mucho más altos. “El pistacho, el chocolate o productos como el dulce de leche y los alfajores de primera calidad han subido muchísimo en los últimos años. Pero aún así seguimos apostando por ingredientes realmente buenos porque creemos que la diferencia se nota”.
En el obrador trabajan incluso con alfajores Havanna y materias primas cuidadosamente seleccionadas, aunque eso reduzca notablemente el margen de beneficio. De esta manera, apuestan por la calidad antes que bajar el nivel del producto, aunque no sea lo más rentable.
Sabores argentinos, recetas italianas y helados que sorprenden
Uno de los aspectos más valorados por los clientes es la enorme variedad de sabores. En la vitrina conviven clásicos italianos, recetas tradicionales, propuestas inspiradas en postres argentinos y sabores mucho más originales que van cambiando durante toda la temporada.
“Nos encanta innovar y sorprender, pero también escuchar muchísimo a nuestros clientes. Muchas ideas salen hablando con ellos”. De hecho, algunos sabores argentinos que inicialmente generaban dudas se han convertido hoy en auténticos imprescindibles.
Cada temporada incorporan nuevas propuestas buscando precisamente eso: despertar curiosidad. “Nos encanta que la gente salga diciendo: ‘no pensaba que esto me iba a gustar tanto’”.
Mucho más que una heladería
Aunque el helado artesanal sigue siendo el gran protagonista, Il Carrettino ha ido ampliando poco a poco su oferta para convertir la visita en toda una experiencia.
Además de los helados, también elaboran batidos, granizados, horchata natural, leche merengada, affogato italiano o clásicos como el banana split, uno de los favoritos de muchas familias.
Otro de los aspectos más destacados del local es su apuesta por ofrecer opciones para prácticamente todo el mundo. La gran mayoría de sus helados son sin gluten y cuentan además con múltiples sabores veganos, sin lactosa y sin azúcar, incluyendo opciones donde varias de esas características se combinan en un mismo producto.
Una heladería que sigue tratando a la gente como en casa
Pese al crecimiento, los reconocimientos y la enorme repercusión que han conseguido en redes sociales, Carolina y Leonardo aseguran que no quieren perder nunca la esencia de comercio cercano.
Esa cercanía es precisamente una de las cosas que más destacan quienes visitan el local. Con una de las valoraciones más altas entre las heladerías de Zaragoza, muchos clientes no solo hablan del producto, sino también del trato humano y del ambiente que se respira.
“Para nosotros una buena reseña significa muchísimo más que una puntuación. Es sentir que la gente valora todo el esfuerzo que hay detrás”. Porque, como ellos mismos explican, el objetivo nunca fue solamente vender helados.
De heladería de barrio a referencia en Zaragoza
A día de hoy, Il Carrettino cuenta con reconocimientos como los 2 Soletes de la Guía Repsol, apariciones en televisión, presencia en radio local y miles de seguidores que descubren el local a través de Instagram, TikTok o simplemente por recomendación boca a boca.
Pero si hay algo que sigue definiendo a esta heladería artesanal de Zaragoza es precisamente haber conseguido crecer sin dejar de sentirse una heladería de barrio. Una de esas donde todavía recuerdan tu sabor favorito. Donde el trato sigue siendo cercano. Y donde detrás de cada helado sigue habiendo horas de trabajo, pasión y muchísimo cariño.
Porque al final, como ellos mismos dicen: “Vender helado es vender felicidad”.
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Artículo en colaboración con Heladería Il Carrettino
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