De norte a sur y de este a oeste, la longaniza de Graus es uno de los productos más reconocibles de nuestra gastronomía, un embutido que habla de tradición y territorio
Los alimentos aragoneses están de moda y en nuestra tierra contamos con grandes representantes. La longaniza de Graus es uno de los reyes de la gastronomía aragonesa. Desde tiempos pretéritos, la localidad aragonesa de Graus se ha caracterizado por la elaboración de embutidos de una manera artesanal con una calidad y un sabor muy reconocidos en el sector.
Su producción se extiende a lo largo y ancho de Aragón, lo que lo hace un símbolo gastronómico compartido por toda la comunidad. Pero, sin duda, la Longaniza de Graus, famosa por su sabor y calidad, es también la longaniza más larga del mundo, según el libro Guinness.
Cuenta, además, con la marca C’Alial, un sello de garantía alimentaria que otorga el Gobierno de Aragón a quienes mantienen un estricto compromiso con la pureza de los ingredientes y la máxima exigencia en su manipulado.
Para su elaboración se emplea carne magra de cerdo (un mínimo del 70%) y panceta, papada o tocino (que nunca debe sobrepasar el 30%). Como condimentos y especias pueden emplearse sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos, clavo y otras especias naturales (salvo pimentón), combinados con las características tradicionales de la comarca. Su sabor intenso y su textura firme lo han convertido en un clásico en mesas y celebraciones de todo el territorio.
Tipos de Longaniza de Graus
Aventín
Aventín fue fundada hace medio siglo por Basilio Aventín en Graus. El comienzo de esta andadura fue atender su propia carnicería familiar, pero en poco tiempo la empresa dejó de ser precisamente familiar para, en el año 1981, transformarse en la actual empresa que es hoy: Embutidos AVENTÍN S.A.
Aventín es sinónimo de sabor, calidad y servicio. Disfruta de una ubicación excepcional junto al Pirineo aragonés que le brinda un entorno natural idóneo para curar sus productos y para disponer de una materia prima de gran calidad.
Empresa de reconocida experiencia en la elaboración y distribución de carnes, embutidos y jamones, Aventín ofrece un servicio individualizado a medida de cada cliente. Con dos puntos de venta en Graus, la empresa satisface las necesidades de sus clientes, acerca toda su gama al público y ofrece una amplia variedad de productos agroalimentarios de la zona.
Melsa
La empresa Embutidos Artesanos Melsa S.L. es una empresa familiar situada en el centro de Graus. Los primeros documentos municipales que certifican la existencia de Melsa como elaboradores y carnicería datan de 1860. En ellos se nombra que la familia se venía dedicando a este menester desde tiempos inmemoriales.
La familia regentó durante años una carnicería que estuvo ubicada en diferentes puntos de Graus hasta que en el año 1933 Salvador Egea Lacambra inauguró la nueva tienda-carnicería con un obrador en la parte trasera. Actualmente, la tienda continúa con la misma actividad y en el centro del establecimiento figura una inscripción con dicha fecha conmemorativa.
La filosofía de esta empresa es un legado que se viene traspasando de generación en generación, haciendo partícipes a los sucesores de un objetivo ilusionante: apostar por productos cada vez mejores. Empezando por unas materias primas de excelente calidad, se suma un proceso de elaboración meticuloso y presentado con las últimas tecnologías en envases y packaging, que acaba garantizando un producto digno de sus clientes.
Casa Maella
Casa Maella es una de las empresas cárnicas más antiguas de la comarca. En un entorno rural plenamente integrado en la población de Graus y en una de las plazas porticadas más bellas de Aragón, se ha ido consumando la tradición chacinera de Casa Maella, una gran familia de artesanos del embutido.
Con el transcurrir de los años y tras varias generaciones, Maella ha ido ligando los conocimientos artesanos tradicionales de sus primeros pasos con las nuevas y modernas tecnologías de hoy en día, consiguiendo productos de máxima calidad con recetas que nos recuerdan al pasado.
Maella fabrica artesanalmente distintos manjares derivados todos ellos del cerdo y como gran referencia encontramos su producto estrella, la tan afamada Longaniza de Graus, que siguiendo la tradición y el buen hacer de sus antepasados da constancia de ello.
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