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«Huescalherria», cuando Huesca se convirtió en una de las mejores barras de pinchos

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El taller impartido por Mitxel Suárez en Huesca se culminó con una barra clandestina llena de estrellas y magia

El pasado martes 16 de mayo, Mitxel Suárez impartía en Huesca su ponencia “De Maitequilla y otros nombres” en la que presentó sus pinchos premiados en distintos campeonatos. Como novedad, el taller se prolongó en una barra clandestina en la que se pudieron degustar sus propuestas.

¿Quién es Mitxel Suárez? Se trata del propietario del Asador Borda Berri, en Álava. Además de una propuesta clásica en carta, prioriza el producto local y la sostenibilidad. Aunque sus destacados pintxos son los que han dado la vuelta al país. Campeón en Álava y Euskalherria, obtuvo el tercer puesto en el Campeonato de España de pintxos y tapas en 2021 y mejor concepto de tapa del Campeonato de España 2022.

¿Qué pintxos presentó?

  • Pork & Roll (Campeón de Álava): rulo de cabezada de euskal txerri con trompetas de la muerte, mango y cilantro
  • Hitokutxi (3º concurso Euskalherria 2018): pan suflado relleno de mousse de garbanzos con una molleja de corazón de ternera a baja temperatura y jugo de carne y xerez
  • Txingurri (Campeón Euskalherria 2021 y 3º de España) con una base de tierra de remolacha con una falsa patata rellena de secreto de Euskal Txerri, un poco de yakiniku, jugo de carne, kimchi , lima, habitas frescas, puré de patatas trufado y un chill de patatas
  • Bollo de Maitequilla (2º Euskaherria 2022 y mejor concepto tapa Campeonato de España): bollo, con aspecto de buñuelo o brioche relleno de anguila y mantequilla ahumadas, con escabeche y pera confitada

Tras la preparación de los pinchos, Mitxel fue el creador de una barra clandestina cuya ubicación se desveló poco antes de su comienzo. De esta manera, la pastelería La Paca se convirtió, por unos momentos, en una de las mejores barras de pinchos. Los presentes pudieron degustar diversos manjares mientras disfrutaban de una copa de vino de Bodega Pirineos.

Concurso de Tapas de Huesca

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