Una cocina más libre, directa y sin corsés en pleno Valle de Tena
Lavedán, el restaurante de Tramacastilla de Tena, en pleno Pirineo aragonés, inicia una nueva etapa: evoluciona hacia una propuesta más libre, abierta y cercana, manteniendo intacta su conexión con el territorio, el producto y la cocina de montaña. Tras una etapa más estructurada, la casa transiciona de forma orgánica hacia un modelo de casa de comidas de alta montaña, donde la carta lleva la voz cantante, la barra late como espacio de disfrute informal y la terraza se integra —cuando el clima del valle acompaña— como pieza fundamental del entorno.
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Barra, brasa y producto: así es la nueva carta
La nueva carta, pensada especialmente para la época estival, refleja el cambio con claridad: una cocina más directa, reconocible y flexible, donde conviven bocados de barra, conservas, producto a la brasa, platos para compartir, guiños a la cocina de siempre y elaboraciones que van cambiando según el mercado, la lonja o la temporada.
La propuesta mantiene su arraigo en la cocina de montaña, con referentes indispensables como las migas, el ternasco de Aragón IGP, la caza y la huerta de temporada. Pero también abre la puerta a otros registros —conservas, arroces y vinos por copa— con una fórmula menos encorsetada: una carta pensada para que cada mesa encuentre su propio ritmo. En esta etapa, el «pescado del día según lonja» se convierte en otro de los grandes pilares, y el broche lo ponen postres como el choux à la mode, la tarta de chocolate, la fruta de estación con helado de nata y el flan de leche de oveja.
De Lavedán a LVDN: una marca más libre
Toda esta evolución se refleja también en la identidad de la casa, que irá incorporando una estética más directa y contemporánea, con una evolución de marca que condensa su nombre en LVDN, como gesto de carácter, síntesis y libertad. «Lavedán no tenía por qué vivirse de una sola manera. Queremos abrir más la puerta: que puedas venir a compartir, a tomar algo, a comer largo o a dejarte llevar. La casa sigue siendo la misma, solo queremos que sea más fácil disfrutarla», señala Carla, jefa de sala y sumiller.
Sergio y Carla, dos miradas que dan alma a la casa
Al frente del proyecto están Sergio Sainz y Carla Frigolé. Sergio aporta la memoria culinaria, esculpida desde su infancia entre los fogones de Sallent de Gállego, donde se funden la tradición del valle y la influencia de la cocina francesa. Carla define el arte de la acogida: el ritmo pausado de la sala, el cuidado del detalle y el valor de la experiencia compartida. Juntos han hecho de Lavedán una casa reconocida con el Premio T de Oro de Aragón, uno de los grandes referentes gastronómicos del Valle de Tena.
Además del T de Oro, hace unos meses se proclamaba vencedor del concurso Tapas de 10 de Huesca gracias a su propuesta en miniatura ‘Mueso de Tena’. Y es, además, uno de los establecimientos más apreciados por nuestros seguidores, que ya lo incluyeron entre los mejores restaurantes del Valle de Tena.
Lavedán (LVDN), en breve:
- Dónde: Calle Navero, 19, Tramacastilla de Tena (Huesca).
- Qué: casa de comidas de alta montaña; barra, brasa y producto de temporada.
- Reconocimiento: Premio T de Oro de Aragón.
- Reservas: 682 93 30 20 · restaurantelavedan.com.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Lavedán (LVDN)?
Un restaurante de cocina de montaña en Tramacastilla de Tena (Valle de Tena, Huesca) que estrena etapa como casa de comidas de alta montaña, con una propuesta más libre. Está reconocido con el Premio T de Oro de Aragón.
¿Quién está al frente?
Sergio Sainz en la cocina y Carla Frigolé como jefa de sala y sumiller.
¿Qué se puede comer?
Bocados de barra, conservas, brasa, arroces, migas, ternasco de Aragón IGP, caza, huerta de temporada y el pescado del día según lonja, además de postres como el flan de leche de oveja.
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