Una de las aperturas más esperadas del año llega al corazón de Zaragoza
Después de más de 70 años en la calle de la Cadena 6, la casa cierra esa etapa y reabre en San Miguel 42, en pleno centro de Zaragoza, con nombre nuevo, Carcas – Casa Pedro. No es una ruptura, es una firma, el apellido de los hermanos que están detrás se suma al nombre de siempre. Un proyecto hecho con mimo y paciencia, y con muchos meses de reforma detrás.
El local levanta la persiana el jueves 3 de septiembre. Es, sin duda, una de las aperturas más esperadas de la temporada en Zaragoza. Son 300 metros cuadrados en una sola planta, bastante más holgados que el anterior, pensados para que el conjunto resulte acogedor sin perder el aire de restaurante de siempre.
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Cómo es por dentro: capacidad y distribución
Se entra directamente a la barra. A partir de ahí, dos reservados para grupos de 10 a 12 comensales que, unidos, permiten sentar a unas 25 personas. El comedor, con luz natural, ronda las 40 plazas y admite algunas más si el grupo lo pide. Lo primero que se mira al entrar no son las mesas, es la lámpara de mimbre y hierro que preside la sala.
La carta de Carcas – Casa Pedro: lo de siempre y lo nuevo
Los hermanos Carcas han decidido conservar su sello. Siguen los platos tradicionales de la casa y los entrantes que la gente pide de memoria, como los caracoles o los canelones.
Entre las incorporaciones, una categoría nueva en carta, Origen Vegetal, con cuatro elaboraciones de huerta. Y una tapa que merece capítulo aparte, «La mar de pincho», con la que Luis Antonio Carcas ganó el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Es una falsa concha de ostra rellena de un guiso lento de cebolla y tomate, con emulsión de mejillones en escabeche y toques de encurtidos. Un bocado que huele a mar en pleno secano aragonés.
Dos menús degustación
- Menú Carcas (60 €, bebida no incluida) — 10 pases. Cuatro aperitivos, dos entrantes, pescado o carne y postre. El más accesible de los dos.
- Menú Esencia (80 €, bebida no incluida) — 13 pases. La gran novedad, concebido para reunir todo aquello que define a la casa. Incluye «La mar de pincho», el jarrete de cordero mítico desde 1950, trucha y tres postres.
La casa se suma así a la lista de menús degustación que se pueden reservar en Zaragoza, con dos propuestas de precio y recorrido distintos.
Un interiorismo hecho en Aragón
El proyecto lleva la firma de la decoradora Ana Bendicho, de Estudio Novo, y de los arquitectos Pilar Ruiz y José Antonio Piazuelo. La idea era clara, artesanía y kilómetro cero también en la obra.
El mobiliario es a medida, obra de los Ebanistas Zaro, de Borja. Las paredes son de yeso de Alabastro, trabajadas por Andrés Millán, de Nohuki. Y la pieza que se lleva todas las miradas, la lámpara del comedor, combina el mimbre banastero de Raúl del Chano con el hierro de Fernando Cortel de La Fragua.
Quienes son los hermanos Carcas
Detrás del nuevo nombre hay dos hermanos, Luis Antonio y Javier Carcas, al frente de la casa desde 2006 y herederos de un restaurante que llevaba en la calle de la Cadena, en pleno Casco Antiguo, desde 1950. No es un dato menor, Casa Pedro es uno de los restaurantes míticos de Zaragoza, de los pocos que aguantan con esa antigüedad y sin haber perdido el hilo.
Si hay un producto que les ha dado nombre, es el caracol. Se han convertido en los especialistas de esta cocina en la ciudad y sus Caracoles a la Antigua son plato de culto cada primavera, cuando llegan las Jornadas Gastronómicas del Caracol que organizan junto a la FECOLL, la federación de peñas del Aplec del Caracol de Lleida. Aquello arrancó en 2007, casi de casualidad, cuando la comitiva ilerdense hizo parada en Zaragoza y ellos improvisaron un menú abierto al público. Van ya catorce ediciones.
Su cocina es contemporánea sin soltarle la mano a la tradición aragonesa, técnica actual al servicio de recetas que aquí se reconocen a la primera. Eso explica que los otros restaurantes de la ciudad les llamen. El Gayarre lo hizo para celebrar sus 40 años y les pidió reinterpretar un clásico suyo, los morros de ternera con puré de patata, y los Carcas devolvieron un guiso de morros estofados con espuma de patata ahumada que acabó entrando en la carta del propio Gayarre.
El palmarés acompaña. Luis Antonio Carcas firma «La mar de pincho», la tapa premiada en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y que ahora se incorpora a la carta del nuevo local. La casa figura además en la Guía Macarfi y está recogida tanto en la Guía Repsol como en la selección de la Guía Michelin.
Carcas – Casa Pedro: dónde está y cómo reservar
- Dirección: calle San Miguel 42, 50001 Zaragoza.
- Teléfono: 976 29 11 68.
- Horario: martes, de 13:00 a 15:30. De miércoles a sábado, de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:00. Lunes y domingos, cerrados.
- Reservas: por teléfono o a través de The Fork.
- Web: carcasrestaurante.com (la antigua casapedrogastrobar.com ya redirige aquí).
Preguntas frecuentes
¿Dónde está el nuevo Carcas – Casa Pedro?
En la calle San Miguel 42, en pleno centro de Zaragoza. Deja atrás la calle de la Cadena, donde estuvo más de 70 años, y reabre el jueves 3 de septiembre.
¿Cuánto cuestan los menús degustación?
El Menú Carcas cuesta 60 € (10 pases) y el Menú Esencia, 80 € (13 pases), en ambos casos sin bebida incluida.
¿Cómo reservar?
Por teléfono, en el 976 29 11 68, o a través de The Fork. Abre de martes a sábado a mediodía y de miércoles a sábado también por la noche, con el domingo y el lunes cerrados.
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