Las Jornadas del Caracol son una muestra gastronómica dedicada al caracol que surge en el año 2007, las cuales se prolongarán hasta el 20 de mayo
El restaurante Casa Pedro de Zaragoza ha inaugurado sus XIV Jornadas Gastronómicas del Caracol junto a la Federación de Peñas del Aplec del Caracol de Lleida (FECOLL) en el marco del Caracol Tour. Representantes gastronómicos aragoneses han conoceido las últimas novedades y han degustado el menú de esta edición, que se prolongará hasta el sábado 20 de mayo.
Ferran Perdrix, presidente del Aplec del Caracol, ha agradecido “la generosidad y amistad” que siempre ofrece Casa Pedro a esta fiesta leridana. Por su parte, los hermanos Carcas, propietarios del restaurante, han destacado su posicionamiento como especialista de la cocina del caracol en Zaragoza.
Los ‘Caracoles a la Antigua’ son un plato de culto en Casa Pedro cuando llegan estas jornadas, pero el producto se cocina de mil maneras. Esta edición encontraremos, para abrir boca, Crema de puerros asados a la brasa, guiso de caracoles y Croqueta cremosa de caracoles, con Ibérico y aroma de monte.
Los entrantes los constituyen una Caballa marinada, con caracoles de mar, salsa nikkei acevichada y uva tinta, así como los Caracoles a la Antigua. Los platos principales serán Merluza de pincho rellena de caracoles con crema de portobellos y Carrillón de ternasco de Aragón a baja temperatura, chilindrón de caracoles y emulsión de pimiento a la llama. El postre lo protagoniza crema de chocolate blanco y fresas con helado de nata fresca y brioche caramelizado.
La celebración de la muestra gastronómica dedicada al caracol se remonta al año 2007. Fue cuando la FECOLL incluyó una parada en Zaragoza durante su periplo de promoción por España. Mientras que los salones de banquete celebraban el almuerzo institucional, Casa Pedro cocinó un menú abierto al público general con el caracol como protagonista. Desde entonces, 14 ediciones se han sucedido hasta nuestros días.
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